Pendahuluan

GMIT Ebenheazer Tarus Barat memiliki jemaat 828 KK dengan jumlah jiwa sebanyak 5969 orang. Merupakan salah satu jemaat yang berada di pinggiran kota dan jemaatnya perlu diberdayakan dari sisi ekonomi. Itulah yang mendorong kami dari akademisi Undana untuk melihat potensi yang cocok untuk pengembangan ekonomi jemaat dari kaum perempuan.

Keberadaan sebagai petani dan nelayan merupakan potensi yangtepat untuk dikembangkan sebagai kegiatan UKM yakni membuat alat pengasap untuk menghasilkan ikan asap. Teknologi pengasapan termasuk cara pengawetan ikan atau daging yang telah diterapkan secara turun temurun. Pengasapan ini mengakibatkan perubahan warna, flavor, dan tekstur ikan atau daging.

Sedangkan tujuan pengasapan dalam pengawetan ikan adalah untuk mengawetkan dan memberi warna serta asap yang khusus pada ikan.

Untuk menghasilkan ikan asap bermutu, perlu pengetahuan tentang teori kesegaran ikan yang meliputi proses kemunduran mutu ikan, penanganannya untuk mempertahankan kesegaran ikan, penilaian kesegaran ikan baik secara subjektif (organoleptik) maupun secara objektif (laboratory).

Selanjutnya, teknik pengolahan mulai dari pemilihan bahan baku, bahan asap, bahan pembantu, waktu dan suhu pengasapan, pengemasan, penyimpanan yang baik dan sesuai dengan SNI ikan asap. Solusi untuk permasalahan di bidang produksi dalam program kemitraan ini bertujuan untuk mengenalkan teknik pengasapan ikan dengan mesin pengasapan yang lebih efektif dalam sirkulasi asap serta lebih hemat bahan bakar kepada kelompok mitra.